Zutaten:

Für den Fisch:
8 frische Rotbarbenfilets, geschuppt und entgrätet
Salz
Pfeffer
Olivenöl

Für das Schokoladenrisotto:
200 g Risottoreis
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
50 ml Weißwein
ca. 400 ml Geflügelfond
80 g Butter
20 g Parmesan
Salz
Pfeffer
50 g Zartbitterschokolade 70%

Für die Spargeltagliatelle:
200 g frischer grüner Spargel
2 l kochendes, leicht gesalzenes Wasser
Eiswasser zum Abschrecken
Butter
Salz
Pfeffer
Zucker

Zubereitung:

Schokoladenrisotto:
Für das Risotto Schalotten und Knoblauch in feine Würfel schneiden und in Olivenöl anschwitzen. Den Reis zugeben und kurz mitdünsten, bis er glasig ist. Mit Weißwein ablöschen und unter ständigem Rühren erhitzen.
Geflügelfond nach und nach zugießen, bis der Reis gar ist. Anschließend Butter und Parmesan zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Zartbitterschokolade hinzufügen und schmelzen lassen. Das Risotto sollte noch etwas Biss haben und sehr cremig sein.

Spargeltagliatelle:
Spargel dünn schälen und in kochendem Wasser kurz blanchieren. Der Spargel sollte noch etwas Biss haben. Danach sofort im Eiswasser abschrecken, damit der Garprozess gestoppt wird und er seine grüne Farbe behält.

Rotbarben:
Rotbarbenfilets würzen und auf der Hautseite in Öl kross anbraten.

Risotto auf 4 Teller verteilen, die Rotbarben auflegen. Spargel in heißer Butter kurz schwenken, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen und auf die Rotbarben geben.

.

Mit freundlicher Genehmigung von Günther Kroack. Herzlichen Dank dafür!

.